品嚐意指依五感辨別酒中的組成, 然後描述色澤, 氣味, 與均衡感. 偉大的葡萄酒能將濃郁和優雅共治一爐, 呈現圓潤和諧的口感, 餘韻長度也是辨別好久與偉大佳釀的條件之一, 後者必定擁有綿長的餘韻.
酒齡較年輕, 一小時前將酒瓶直立並開瓶, 若是老酒, 則依照酒瓶原來存放的姿態拿上來, 不要轉動, 不要直立, 動作輕柔不晃動的開瓶
單寧較淡的先於較重, 簡單的酒先於風味複雜, 年輕的酒先於老酒, 不甜款先於甜酒
試酒是為了判斷酒質是否完好無損, 判斷有無軟木塞污染的情形, 因為再好的酒也會這樣
醒酒器的功能: 1. 醒酒 2. 去除酒渣, 與瓶內的酒差分離, 透過酒瓶, 可以觀察到瓶內有否酒渣
醒酒: 1. 年輕的酒大約要2小時, 成熟酒款約1小 2. 波爾多要醒 (因為單寧味較重), 布根地比較不需要
顏色: 紫色(6-18個月), 純粹的紅色 (2-3年 ) 紅色,邊緣帶些橘色 (普通儲存潛力的酒已屆適飲期)
口嚐: 在口腔裡品嘗葡萄酒, 主要是欣賞一整套體系, 觀察一款酒的結構是否均衡: 分辨酒一入口的觸感, 中至後段的風味發展, 感受基礎味覺, 單寧以及酒精所帶來溫熱感的整體表現, 此即是品酒的核心
**品酒最重要是均衡, 風味和諧, 在於甜味(形容詞包括: 質地, 順口, 甜美, 甘潤等), 酸度(形容詞由壞到好包括: 扁平, 鬆軟->清新, 清爽), 苦味(單寧的強度與細緻度, 形容詞由壞到好包括: 緊澀感重, 乾澀, 粗獷 -> 蠶絲, 質地細緻, 架構堅實) 是否達到平衡, 好的形容詞包括: 細緻, 雅緻, 活力充沛, 豐富, 和諧等
**餘韻的長度: 酒被吞下或吐出後, 形容詞由壞到好包括: 短暫, 突然消失, 綿長, 綻放, 孔雀開屏等
**品嚐白酒比較簡單, 只有酸度及酒精, 和後者帶來甘潤柔美的味覺.
**品嚐氣泡酒: 除了酒色的色度, 色調 , 清澈度, 亮澤度, 酒中氣泡的品質也是重點: 氣泡持續時間越久越好, 數量越多越好, 氣泡的大小 (香檳杯要細長的原因, 就是比較好觀察氣泡)
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